Desde arrebossART nos proponemos compartir y difundir recetas caseras que puedan servir para ahondar en el conocimiento, la difusión y divulgación de la cocina mediterránea, para que no se pierdan en el olvido y podamos seguir disfrutando de ellas, de la mano de sus protagonistas; nuestras abuelas.
La idea es aprender jugando, trabajar con los colores, las texturas, las diferentes materias que intervienen y que disponemos al alcance de la mano, aprender a escuchar y a observar a nuestr@s chefs en acción, ser capaces de tomar nuestras propias notas, leer e interpretar una receta para después elaborarla nosotr@s mism@s, para poner en práctica lo aprendido en otros ámbitos y facetas como el del trabajo con los revocos, con los rebozados de tierra, esos arrebossats que sirven de título a este blog. A través de nuestro recorrido, del camino de aprendizaje que nos hemos marcado y que iremos trazando conforme al paso de los días, iremos descubriendo los secretos de toda una cultura (la culinaria) que después extrapolaremos (trasladaremos) al mundo de los revocos de/con barro y viceversa.
Y ahora; una vez aclarado este punto, tras esta breve introducción, vayamos al grano que, por lo que parece, este tema tiene miga...
; )
[R01.-] BOCADILLO DE TORTILLA FRANCESA Y PAN CON TOMATE (pan-tumaca, pa mab tomàquet, omelette & tomato on toast)
# Hemos escogido esta receta por su sencillez, porque nos parece una muestra lo suficientemente representativa de lo que buscamos
Ingredientes
- pan de pueblo (cortado en rebanadas, tierno, con la miga suficientemente esponjosa y/o tostado)
- sal de mesa (fina)
- tomate maduro (jugoso)
- aceite
- huevos (Para la tortilla)
Utensilios de cocina (bártulos, herramientas)
- vaso de agua (comprobación estado huevos)
- plato hondo (batido huevos)
- tenedor (batido de huevos)
- sartén (para la tortilla)
- cuchillos (de sierra para el pan, y plano, bien afilado, para el tomate)
- plato vado (plano, para emplatar)
Pasos a seguir para la elaboración de la tortilla
Cascar (romper) los huevos en el canto de la encimera
Añadirlos a un plato hondo
Poner al fuego la sartén con unas gotas de aceite en el fondo (que quede bañado)
Añadir un pellizco de pan
Batir ligeramente con la ayuda del tenedor (cuanto más los batamos, más esponjosa quedará la tortilla; estamos introduciendo aire)
Cuando el pan comience a crujir (indicativo de que el agua que contiene empieza a reaccionar con el aceite; ergo está caliente, a la tempertura que buscamos), añadimos los huevos batidos
Dejamos que la tortilla se haga por una cara (esto es, ya parece una tortilla)
La volteamos (al aire y/o con la ayuda de un plato o "tortillera")
Esperamos a que se haga la otra cara, dejando que dore al gusto (+/- "socarrat")
Y... listo
!No olvides apagar el fuego!
Pasos a seguir para la elaboración del pan-tumaca
Cortar las rebanadas de pan (corteza crujiente, migas esponjosa)
Añadirle una pizca de sal (un puntito)
Cortar (rajar) el tomate por la mitad, tomar una de las mitades y apretar fuerte con las yemas de los dedos para sacarle todo el juego (exprimir) al tiempo que lo restregramos enérgicamente hasta cubrir la totalidad de la superficie de la rebanada.
Puedes dejar la "carne" (pulpa) del tomate o retirarla (como prefieras, al gusto, a tu gusto)
Ponerle un chorrito de aceite, un toque (que quede bien impregnado)
Ya sólo queda añadir la tortilla, emplatar y disfrutar de este bocado
Nada de tenedor y cuchillo!!!
; )
Tiempo
Elaborar esta receta te llevará 5-10 mins
Dificultad
Si yo puedo, tú también
; )
# Truco de la casa: aprovechar la "cresta" de la corteza para facilitar el rallado del tomate, la sal es tensioactiva, añadirla antes, ayudará a retener el jugo del tomate
Aplasta una rebanada contra la otra para conseguir un reparto más homogéneo del aceite
Si optas por tostar el pan, busca el "punto" justo de toste (juega con el tiempo y el fuego)
(Esta receta, la aprendí de mi madre quien, a su vez, la aprendió de su madre, mi abuela, Ángeles, que trabajó durante un período de su juventud para una familia acomodada afincada en Barcelona)
...
Nos despedimos hasta la próxima con un poco de música...
hoy suena en la cocina de arrebossART: cups / anna kendrich / a mis Ángeles, con cariño / rubén
[R02.-] MAHONESA (de Mahón, - Maó, en catalán -, capital de Menorca, Islas Baleares, España) MAYONESA (maionesa en català)
# Elaborar esta receta nos ayudará a familiarizarnos con las diferencias consistencias que podemos requerir para nuestra mezcla (masa); en este caso, la de una barbotina; una lechada de barro de textura similar a la de un batido de fresas, o un yogur natural bien batido, una "pasta" muy fluida, casi líquida, bien cohesionada y untuosa, - precisamente -, como la de la salsa de mahonesa.
Ingredientes
- huevo (1 udd)
- sal (un puntito)
- vinagre ó limón (un chorrito)
- aceite de girasol o de oliva pero de gradación muy baja, muy suave (1/2 vaso)
- ajo (1 diente, emplearemos sólo 1/3-1/4 de él)
Utensilios de cocina
- batidora (eléctrica)
- vaso de la batidora
- vaso de agua (medida-contenedor del aceite)
- mortero (almirez)
- lengua (plástico)
- salsera
- cuchara sopera
Elaboración (Pasos a seguir)
tomar un diente de ajo y cortar su punta, bien troceada, menuda, y añadirla al vaso
romper el huevo y echarlo al vaso de la batidor
añadir el vinagre (un chorrito) o el limón (unas gotas)
añadirle (echarle) la sal
echar el aceite
introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y mantenerlo ahí, sin levantar, unos segundos, hasta que observemos que la mezcla emulsiona por completo y conseguir la textura que buscamos
si resulta necesario, se añade un poquito más de aceite (poco a poco, dependiendo del tamaño del huevo que tengamos)
puede añadirse directamente sobre el plato a servir (ejemplo: papas, patatas cocidas, etc...) y/o echarse en la salsera para que despúes los comensales puedan servirse y acompañar los platos al gusto
Tiempo
te llevará aprox 5 mins
Dificultad
Si yo puedo, tú también
; )
# si observas que la mezcla "se corta", - que no llega a espesar -, añade otro huevo a la mezcla obtenida y vuelve a batir (repitiendo los pasos indicados)
en ocasiones se le añade un puntito de azúcar para que no amarge
recuerda que debe consumirse en el acto y/o conservarse en el frigo para evitar problemas de salmonela (salmonella)
una curiosidad...
en cocina, la cáscara de los huevos solía usarse como "medida" (como "vaso" calibrado), una práctica que por cuestiones ajenas a nuestras amigas las gallinas, ha quedado desfasada.
(esta receta, estupendísima, - como la autora diría -, también la he aprendido de ella; mi madre o, mejor dicho, de mi profesora, una chef de lo más cool, estupendísima también)
...
Y a propósito de nuestros "arrebossats amb fang, amb terra" (de nuestros rebozados de/con barro), sobre qué hacer con las cáscaras del huevo o la (piel) del limón...
Aquí no se tira nada; ya sabéis, estamos en crisis...
; )
¿Para qué se os ocurre que podrían servirnos...?
Pronto, en las semanas que siguen intentaremos dar respuesta a esta pregunta y otras habituales en la cocina como...
¿Qué hacemos con los posos del café?
Eterno debate, se abre el dilema (sin ánimo de buscar controversias): ¿Los tiramos a la basura (para compostaje, para generar abono) o los echamos a la fregadera, por el desagüe, para "limpiar" las cañerías? ¿Hasta qué punto esto es así? ¿Leyenda urbana?
¿Existen otras posibilidades?
Lo vamos viendo, junt@s, un poquito más adelante, si te a_p_t_c, si sientes curiosidad...
; )
...
hoy suena en la cocina de arrebossART: alegrías / pedro javier gonzález
[R03.-] LIBRITOS DE LOMO DE CERDO, LOMO RELLENO (...)
# Poner en práctica esta receta nos dará la oportunidad de aproximarnos por primera vez, de forma directa, al concepto de rebozado, de "arrebossat".
Ingredientes (para cada librito)
huevos (2 udds)
queso para fundir; sabanitas, tranchetes (1 udd)
La idea es aprender jugando, trabajar con los colores, las texturas, las diferentes materias que intervienen y que disponemos al alcance de la mano, aprender a escuchar y a observar a nuestr@s chefs en acción, ser capaces de tomar nuestras propias notas, leer e interpretar una receta para después elaborarla nosotr@s mism@s, para poner en práctica lo aprendido en otros ámbitos y facetas como el del trabajo con los revocos, con los rebozados de tierra, esos arrebossats que sirven de título a este blog. A través de nuestro recorrido, del camino de aprendizaje que nos hemos marcado y que iremos trazando conforme al paso de los días, iremos descubriendo los secretos de toda una cultura (la culinaria) que después extrapolaremos (trasladaremos) al mundo de los revocos de/con barro y viceversa.
Y ahora; una vez aclarado este punto, tras esta breve introducción, vayamos al grano que, por lo que parece, este tema tiene miga...
; )
[R01.-] BOCADILLO DE TORTILLA FRANCESA Y PAN CON TOMATE (pan-tumaca, pa mab tomàquet, omelette & tomato on toast)
# Hemos escogido esta receta por su sencillez, porque nos parece una muestra lo suficientemente representativa de lo que buscamos
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Ingredientes
- pan de pueblo (cortado en rebanadas, tierno, con la miga suficientemente esponjosa y/o tostado)
- sal de mesa (fina)
- tomate maduro (jugoso)
- aceite
- huevos (Para la tortilla)
Utensilios de cocina (bártulos, herramientas)
- vaso de agua (comprobación estado huevos)
- plato hondo (batido huevos)
- tenedor (batido de huevos)
- sartén (para la tortilla)
- cuchillos (de sierra para el pan, y plano, bien afilado, para el tomate)
- plato vado (plano, para emplatar)
Pasos a seguir para la elaboración de la tortilla
Cascar (romper) los huevos en el canto de la encimera
Añadirlos a un plato hondo
Poner al fuego la sartén con unas gotas de aceite en el fondo (que quede bañado)
Añadir un pellizco de pan
Batir ligeramente con la ayuda del tenedor (cuanto más los batamos, más esponjosa quedará la tortilla; estamos introduciendo aire)
Cuando el pan comience a crujir (indicativo de que el agua que contiene empieza a reaccionar con el aceite; ergo está caliente, a la tempertura que buscamos), añadimos los huevos batidos
Dejamos que la tortilla se haga por una cara (esto es, ya parece una tortilla)
La volteamos (al aire y/o con la ayuda de un plato o "tortillera")
Esperamos a que se haga la otra cara, dejando que dore al gusto (+/- "socarrat")
Y... listo
!No olvides apagar el fuego!
Pasos a seguir para la elaboración del pan-tumaca
Cortar las rebanadas de pan (corteza crujiente, migas esponjosa)
Añadirle una pizca de sal (un puntito)
Cortar (rajar) el tomate por la mitad, tomar una de las mitades y apretar fuerte con las yemas de los dedos para sacarle todo el juego (exprimir) al tiempo que lo restregramos enérgicamente hasta cubrir la totalidad de la superficie de la rebanada.
Puedes dejar la "carne" (pulpa) del tomate o retirarla (como prefieras, al gusto, a tu gusto)
Ponerle un chorrito de aceite, un toque (que quede bien impregnado)
Ya sólo queda añadir la tortilla, emplatar y disfrutar de este bocado
Nada de tenedor y cuchillo!!!
; )
Tiempo
Elaborar esta receta te llevará 5-10 mins
Dificultad
Si yo puedo, tú también
; )
# Truco de la casa: aprovechar la "cresta" de la corteza para facilitar el rallado del tomate, la sal es tensioactiva, añadirla antes, ayudará a retener el jugo del tomate
Aplasta una rebanada contra la otra para conseguir un reparto más homogéneo del aceite
Si optas por tostar el pan, busca el "punto" justo de toste (juega con el tiempo y el fuego)
(Esta receta, la aprendí de mi madre quien, a su vez, la aprendió de su madre, mi abuela, Ángeles, que trabajó durante un período de su juventud para una familia acomodada afincada en Barcelona)
...
Nos despedimos hasta la próxima con un poco de música...
hoy suena en la cocina de arrebossART: cups / anna kendrich / a mis Ángeles, con cariño / rubén
[R02.-] MAHONESA (de Mahón, - Maó, en catalán -, capital de Menorca, Islas Baleares, España) MAYONESA (maionesa en català)
# Elaborar esta receta nos ayudará a familiarizarnos con las diferencias consistencias que podemos requerir para nuestra mezcla (masa); en este caso, la de una barbotina; una lechada de barro de textura similar a la de un batido de fresas, o un yogur natural bien batido, una "pasta" muy fluida, casi líquida, bien cohesionada y untuosa, - precisamente -, como la de la salsa de mahonesa.
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Ingredientes
- huevo (1 udd)
- sal (un puntito)
- vinagre ó limón (un chorrito)
- aceite de girasol o de oliva pero de gradación muy baja, muy suave (1/2 vaso)
- ajo (1 diente, emplearemos sólo 1/3-1/4 de él)
Utensilios de cocina
- batidora (eléctrica)
- vaso de la batidora
- vaso de agua (medida-contenedor del aceite)
- mortero (almirez)
- lengua (plástico)
- salsera
- cuchara sopera
Elaboración (Pasos a seguir)
tomar un diente de ajo y cortar su punta, bien troceada, menuda, y añadirla al vaso
romper el huevo y echarlo al vaso de la batidor
añadir el vinagre (un chorrito) o el limón (unas gotas)
añadirle (echarle) la sal
echar el aceite
introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y mantenerlo ahí, sin levantar, unos segundos, hasta que observemos que la mezcla emulsiona por completo y conseguir la textura que buscamos
si resulta necesario, se añade un poquito más de aceite (poco a poco, dependiendo del tamaño del huevo que tengamos)
puede añadirse directamente sobre el plato a servir (ejemplo: papas, patatas cocidas, etc...) y/o echarse en la salsera para que despúes los comensales puedan servirse y acompañar los platos al gusto
Tiempo
te llevará aprox 5 mins
Dificultad
Si yo puedo, tú también
; )
# si observas que la mezcla "se corta", - que no llega a espesar -, añade otro huevo a la mezcla obtenida y vuelve a batir (repitiendo los pasos indicados)
en ocasiones se le añade un puntito de azúcar para que no amarge
recuerda que debe consumirse en el acto y/o conservarse en el frigo para evitar problemas de salmonela (salmonella)
una curiosidad...
en cocina, la cáscara de los huevos solía usarse como "medida" (como "vaso" calibrado), una práctica que por cuestiones ajenas a nuestras amigas las gallinas, ha quedado desfasada.
(esta receta, estupendísima, - como la autora diría -, también la he aprendido de ella; mi madre o, mejor dicho, de mi profesora, una chef de lo más cool, estupendísima también)
...
Y a propósito de nuestros "arrebossats amb fang, amb terra" (de nuestros rebozados de/con barro), sobre qué hacer con las cáscaras del huevo o la (piel) del limón...
Aquí no se tira nada; ya sabéis, estamos en crisis...
; )
¿Para qué se os ocurre que podrían servirnos...?
Pronto, en las semanas que siguen intentaremos dar respuesta a esta pregunta y otras habituales en la cocina como...
¿Qué hacemos con los posos del café?
Eterno debate, se abre el dilema (sin ánimo de buscar controversias): ¿Los tiramos a la basura (para compostaje, para generar abono) o los echamos a la fregadera, por el desagüe, para "limpiar" las cañerías? ¿Hasta qué punto esto es así? ¿Leyenda urbana?
¿Existen otras posibilidades?
Lo vamos viendo, junt@s, un poquito más adelante, si te a_p_t_c, si sientes curiosidad...
; )
...
hoy suena en la cocina de arrebossART: alegrías / pedro javier gonzález
[R03.-] LIBRITOS DE LOMO DE CERDO, LOMO RELLENO (...)
# Poner en práctica esta receta nos dará la oportunidad de aproximarnos por primera vez, de forma directa, al concepto de rebozado, de "arrebossat".
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Ingredientes (para cada librito)
huevos (2 udds)
queso para fundir; sabanitas, tranchetes (1 udd)
lomo, cortado fino; "en libritos", abierto, con las tapas sujetas por el lomo (canto), sin terminar de cortar; esto es, si me permitís el juego de palabras: "lomo sujeto por el lomo", una bolsa sin cerrar para rellenar (2 udds)
jamón serrano (1/2 - 1 loncha picadita fino)
sal (un puntito)
aceite de oliva virgen extra (1 vaso)
pan rallado (1 vaso)
Utensilios de cocina
- tijeras (para trocear las lonchas de jamón)
- plato hondo (2 udds)
- tenedor
- espátula de cocina
- tenazas
- sartén
Elaboración (Pasos a seguir)
añadir un puntito de sal, salar los libros por la cara exterior (la parte exterior de la "bolsa")
abrir los libritos (por la página central, por la mitad)
rellenar:
añadir el toque de jamón picado
cubrir con 1/2 sábana de queso fundido
cerrar
sellar con los índices de los dedos
pasar por huevo batido (2 huevos)
empanar (ambas caras, que quede bien recubierto, uniforme, sin "desconchones")
poner la sartén en el fuego y dejar que el aceite coja temperatura
freír en aceite abundante hasta que ambos lados queden bien dorados, crujientes, tostaditos (torrados) (Sólo queda vista la cara de arriba de una de las "tapas" de nuestros libros, el haz; quedando el resto completamente sumergido en el aceite)
escurrir bien
retirar del fuego
emplatar
disfrutar, dejarse llevar, deleitarse...
Tiempo
Te llevará una horita de cocina (60 mins aprox)
Dificultad
Si yo puedo, tú también
; )
# comprobar que el lomo esté correctamente deshuesado
para el relleno puedes añadir también las verduras fritas que más te gusten, como pimientos fritos, u otras, buscando que maride bien con el resto de los ingredientes que conforman la (tu) receta
si se repite el proceso de "pasar por huevo y empanar" un par de veces, se consigue un rebozado más consistente, una corteza más gruesa y regular (un mayor espesor de capa, en otros términos)
habla con tu carnicer@ habitual y decide qué grosor de lomo buscas, si tipo "libritos", "libro de bolsillo" ó "enciclopedia" larousse... Al gusto del "lector" (suele pedirse así en carnicería)
lomo "de un color", mejor que lomo "de dos colores" ya que tiende a abrirse por la junta y resulta difícil de trabajar (resulta complicado de manipular)
recuerda que; aunque en este caso, nuestra cocinera emplea aceite de oliva, en otras regiones del globo (o aquí, hace unos cuantos añitos, en la época de la posguerra) el uso de otras materias primas, como la manteca, también es/era habitual
...
qué te ha parecido esta receta?
vuelta al cole...?
te vas a atrever con ella?
creo que los "libritos" de nuestra chefa van para best-seller...
; )
...
hoy suena en la cocina de arrebossart: upset (OST room in rome) / russian red / a la escritora de esos libros, felicidades / Con cariño, rubén, un pintxe, su pintxe
[R04.-] PASTEL DE ZANAHORIA (...)
# Trabajar sobre esta receta nos resultará útil para entender el concepto de "masa" y también para aprender a jugar con los ingredientes, los colores, la consistencia (+/- esponjosa) y las texturas de las materias primas con las que nos movemos tanto en cocina, como en obra. Espero que disfrutéis del resultado.
; )
................................................................................................................................
Ingredientes
- 3 huevos
- 1/4 kg harina (250 gr)
- 1/4 kg azúcar (250 gr)
- 1 sobre de levadura (levadura en sobre)
- 1/2 kg zanahora (500 gr)
- un toque de canela
Utensilios de cocina
- una mandolina
- un plato hondo
- un tenedor
- una fuente de horno
- una lengua de plástico
- un batidor
- 2 boles
Elaboración (Pasos a seguir)
batir los tres huevos en un plato hondo
añadir el harina
añadir el azúcar
añadir la levadura (todo el contenido el sobre)
remover, batir bien hasta obtener una masa consistente
poner a precalentar el horno (al máximo)
rallar la zanahoria en la mandolina y añadirla a la masa obtenida
rellenar el molde con la masa
introducir en el horno 45 mins a 180 ºC
Tiempo
te llevará aprox 1 hora y media
Dificultad
Si yo puedo, tú también
; )
# Consejos prácticos:
Aplicar calor a la bandeja por la parte de abajo (seleccionar la posición adecuada en los mandos de control del horno)
El manejo de la mandolina exige de nuestra máxima atención a la hora de rallar la atención para evitar imprevistos desafortunados.
Quizás el color del pastel, después de 20 minutos rallando zanahoria, no te sorprenda tanto...
; )
(ésta es una receta que me pasó mi hermana)
...
hoy suena en la cocina de arrebossART: little things / tony wright / a mi familia inglesa
[R05.-] PECHUGAS DE POLLO DE EMPANADAS (...)
# Acercarnos a esta receta nos vendrá bien para seguir familiarizándonos con el concepto de rebozado y; de paso, nos dará la oportunidad de disfrutar de todo un manjar.
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Ingredientes
- pechugas de pollo
- pan rallado (comprado; en bolsa y/o casero)
- vinagre (un chorrito)
- aceite de oliva (un chorrito)
- huevos (para batir)
- sal de mesa (fina)
- pimentón dulce (la punta de una cucharilla)
- perejil (una ramita)
- ajo (1 diente, al gusto)
Utensilios de cocina (útiles, bártulos, herramientas)
- vaso de agua (comprobación estado huevos)
- tupper (maceración, conservación frigo)
- plato hondo (batido huevos)
- plato hondo (pan rallado)
- tenedor (batido huevos)
- sartén (para freír las pechugas)
- cubre-sartén (para que no salte el aceite)
- tenazas (pinzas)
- cuchillo plano (corte del perejil)
- tabla (corte del perejil)
- plato vado (plano, para emplatar)
Pasos a seguir para la elaboración de nuestra receta
picar el perejil y el ajo (muy fino)
batir el huevo en un plato hondo con la ayuda del tenedor
añadir el puntito de sal, un chorrito de de vinagre y otro de aceite
darle un toque de pimentón dulce
verter la mezcla en el tupper
poner las pechugas dentro y dejar que maceren, dentro del frigo, durante al menos 12 horas (ponerlas en adobo una noche)
se sacan del frigo
se empanan (se pasan por el pan rallado; vuelta y vuelta, por ambas caras)
se fríen en la sartén y...
de la sartén a la mesa, pasando por el plato
; )
Tiempo
Elaborar esta receta te llevará 30-45 mins (sin tener en cuenta el intervalo de tiempo que dejamos las pechugas macerando en el frigo)
Dificultad
Si yo puedo, tú también
; )
# Consejos prácticos:
Puede disfrutarse no sólo como plato sino también como bocadillo, otra buena opción a considerar
Se puede hacer con los muslos deshuesados y/o sin deshuesar del pollo, lomo, magro de cerdo...
Y hablando de todo un poco...
El otro día pasé por casa de mi abuela y me deleitó con un plato (muy bien) combinado; un huevo frito sobre un nido de patatas también tan bien fritas y unas pechugas de pollo empanadas. Le pregunté cómo las había preparado y me confesó que siguiendo la receta que había aprendido de mi madre...
Qué cosas... !
Es que aquí lo de los roles, en esto de la cocina, en nuestra cocina, nunca ha quedado claro...
alumn@-profesora / profesora-alumna (¿?)
Parece que los papeles se intercambian y eso está bien, ¿no...?
Y digo yo...
¿Qué mejor premio (recompensa) para un maestro, para una maestra, que aprender y descubrir de la mano de sus alumn@s una nueva lección?
; )
...
hoy suena en la cocina de arrebossART: jotera serás tú / carmen parís / a mis maestr@s, a mis profes
[R06.-] SOPA DE CEBOLLA (...)
# Ésta es una receta muy socorrida, muy útil para esas tardes-noches en las que un@ no sabe muy bien qué cocinar. Muy útil, sí, tanto como deliciosa. Seguimos con nuestra tarea de familiarizarnos con la "cocina", su oficio, su "arte". Sorprende que lo único que necesitamos para sorprendernos sea precisamente eso, dejar sorprendernos.
Ingredientes
- aceite
- sal
- harina (una cucharadita; una cuchara de postre)
- sopa (pasta; puntitos, fideos, spaguettis troceados...) o pan frito (picatostes)
- tranchetes, sabanitas de queso
- cebolla
- agua
# opcional: pastilla de caldo vegetal concentrado, caldo previamente elaborado, huevos...
Utensilios de cocina (útiles, bártulos, herramientas)
- vaso de agua (comprobación estado huevos)
- tupper (maceración, conservación frigo)
- plato hondo (batido huevos)
- plato hondo (pan rallado)
- tenedor (batido huevos)
- sartén (para freír las pechugas)
- cubre-sartén (para que no salte el aceite)
- tenazas (pinzas)
- cuchillo plano (corte del perejil)
- tabla (corte del perejil)
- plato vado (plano, para emplatar)
Pasos a seguir para la elaboración de nuestra receta
picar el perejil y el ajo (muy fino)
batir el huevo en un plato hondo con la ayuda del tenedor
añadir el puntito de sal, un chorrito de de vinagre y otro de aceite
darle un toque de pimentón dulce
verter la mezcla en el tupper
poner las pechugas dentro y dejar que maceren, dentro del frigo, durante al menos 12 horas (ponerlas en adobo una noche)
se sacan del frigo
se empanan (se pasan por el pan rallado; vuelta y vuelta, por ambas caras)
se fríen en la sartén y...
de la sartén a la mesa, pasando por el plato
; )
Tiempo
Elaborar esta receta te llevará 30-45 mins (sin tener en cuenta el intervalo de tiempo que dejamos las pechugas macerando en el frigo)
Dificultad
Si yo puedo, tú también
; )
# Consejos prácticos:
Puede disfrutarse no sólo como plato sino también como bocadillo, otra buena opción a considerar
Se puede hacer con los muslos deshuesados y/o sin deshuesar del pollo, lomo, magro de cerdo...
Y hablando de todo un poco...
El otro día pasé por casa de mi abuela y me deleitó con un plato (muy bien) combinado; un huevo frito sobre un nido de patatas también tan bien fritas y unas pechugas de pollo empanadas. Le pregunté cómo las había preparado y me confesó que siguiendo la receta que había aprendido de mi madre...
Qué cosas... !
Es que aquí lo de los roles, en esto de la cocina, en nuestra cocina, nunca ha quedado claro...
alumn@-profesora / profesora-alumna (¿?)
Parece que los papeles se intercambian y eso está bien, ¿no...?
Y digo yo...
¿Qué mejor premio (recompensa) para un maestro, para una maestra, que aprender y descubrir de la mano de sus alumn@s una nueva lección?
; )
...
hoy suena en la cocina de arrebossART: jotera serás tú / carmen parís / a mis maestr@s, a mis profes
[R06.-] SOPA DE CEBOLLA (...)
# Ésta es una receta muy socorrida, muy útil para esas tardes-noches en las que un@ no sabe muy bien qué cocinar. Muy útil, sí, tanto como deliciosa. Seguimos con nuestra tarea de familiarizarnos con la "cocina", su oficio, su "arte". Sorprende que lo único que necesitamos para sorprendernos sea precisamente eso, dejar sorprendernos.
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Ingredientes
- aceite
- sal
- harina (una cucharadita; una cuchara de postre)
- sopa (pasta; puntitos, fideos, spaguettis troceados...) o pan frito (picatostes)
- tranchetes, sabanitas de queso
- cebolla
- agua
# opcional: pastilla de caldo vegetal concentrado, caldo previamente elaborado, huevos...
Utensilios de cocina (útiles, bártulos, herramientas)
- olla, cazuela, cacerola
- cuchillo de hoja plana (picado cebolla)
- tabla (corte)
- cucharón
- ...
Pasos a seguir para la elaboración de nuestra receta
picamos la cebolla en juliana
ponemos la olla al fuego y le añadimos un chorrito de aceite
añadimos la cebolla picada y la sal
dejamos que se fría hasta que quede bien dorada
añadimos un poco de harina y dejamos que se "tueste", hasta que adquiera un color "barquillo" característico; que vire un poquito a amarillo
añadimos el agua con un puntito extra de sal (o el caldo que hayamos elaborado previamente, o la pastilla concentrada...) y dejamos que hierva todo junto, "para que coja el gusto"
añadimos la sopa (ptos, fideos, ...; unas 4 cucharadas soperas / litro; lo que indique el envase) y/o el pan (al gusto)
dejamos que hierva (unos 4-7 mins, variable en función del tipo de "sopa", pasta al que recurramos, por ejemplo, los "puntitos" necesitan un menor tiempo de cocción)
listo para servir
sobre el fondo de un plato hondo, disponemos la sabanita de queso, bien estirada, y rompemos un huevo sobre ella para "escalfarlo" inmediatamente despúes al añadir la sopa todavía hirviendo, volcándola justo encima con el cucharón
lo que resta es escuchar el concierto de cucharas en la mesa
; )
Tiempo
Elaborar esta receta te llevará unos 20-30 mins
Dificultad
Para variar... Si yo puedo, tú también
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# Consejos prácticos:
Un toque de huevo duro (cocido) también le va genial
Puede servirse también en un bol, en un tazón, como te (os) plazca, con lo que un@ tenga más a mano ese día
(la receta es de mum, la chefa en "casa angelines")
...
hoy suena en la cocina de arrebossART: i d rather go blind / patricia kraus / a mi tía rosa, con cariño, un fan
[R07.-] ROLLITO DE YORK Y QUESO (...)
# Seguimos a vueltas con nuestros rebozados... Con esta receta nos proponemos seguir avanzando en la tarea de aproximarnos a la cocina y sus protagonistas, nuestr@s chefs. En esta ocasión, aprenderemos a cocinar unos "san jacobos" muy "enrollados"; - de la mano mi madre -, un clásico entre los clásicos del menú en "casa angelines"
; )
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Ingredientes
- aceite
- harina
- huevo
- pan rallado
- tranchetes, sabanitas de queso
- jamón york (en lonchas, cortado alargado)
# opcional: espárragos blancos cocidos, otros tipos de queso, ...
Utensilios de cocina (útiles, bártulos, herramientas, zarrios)
- sartén
- pinzas, tenazas
- espátula
- plato, bol
- tenedor
- ...
Pasos a seguir para la elaboración de nuestra receta
tomamos una loncha de jamón york y la estiramos
la cubrimos con la sabanita de queso, bien extendida, bien planchada; sin arrugas
enrollamos (sobre sí, formando un "rulo", un "rollito")
llegados a este punto caben varias posibilidades-opciones (ref al siguiente paso a tomar)
1.- enharinamos (pasamos el "rulo" por harina y huevo)
2.- rebozamos (pasamos el "rulo" por harina, huevo y pan rallado)
3.- empanamos (pasamos el "rollito" por huevo y pan rallado)
elige el método que más que te convenza, el que más te seduzca; disfruta experimentando y compara resultados
freímos
retiramos del fuego
emplatamos
Tiempo
Elaborar esta receta te llevará unos 15 -25 mins
Dificultad
Un clásico en este blog... Si yo puedo, tú también
; )
# Consejos prácticos:
Puedes probar con diferentes tipos de queso y/u otros rellenos; como gustes. Desde aquí nos atrevemos a recomendar (sugerir) que pruebes a incluir en cada rollito de york y queso un espárrago blanco cocido.
A la hora de emplatarlo, recuerda que puedes acompañarlo con una ensalada de lechuga de roble, - por ejemplo -, o servirlo sobre una buena cama de patatas fritas.
...
hoy suena en la cocina de arrebossART: hasta la raíz / natalia lafourcade / a raquel, desde esta otra parte de América, - si no la misma -, que viene a ser España ; )
[R08.-] PATATAS REBOZADAS (...)
# En arrebossart vamos a celebrar la "vuelta al cole" compartiendo una de las muchas recetas de una abuela, pero no una (receta) más; os lo aseguro
# En arrebossart vamos a celebrar la "vuelta al cole" compartiendo una de las muchas recetas de una abuela, pero no una (receta) más; os lo aseguro
I promis u
; )
Cuando el calor aprieta fuera, en la
calle; a veces, especialmente en verano, lo que a_p_t_c es quedarse
dentro, a la sombrita, al abrigo de la umbría de las paredes de casa y
si es en compañía de alguien tan querid@ como tu abuela, mejor que mejor.
Y ahora, metidos en harina como estamos, vamos con esta deliciosa receta que la ángeles
ha ido depurando con el pasar de los años y los guisos hasta hacer de
ella toda una delicatesen, un secreto familiar que quizás haría mejor en
no desvelar aquí...
Aunque; - para ser honestos -,
siendo sincero con vosotr@s, os diré que mucho me temo, - a pesar del
esmero que he puesto en tomar nota de los pasos que iba siguiendo
nuestra chef(a) para elaborar esta receta -, no creo que ni usted (ni
tú) ni yo, tengamos la mirada ni las manos de esta señora, mi abuela y
la de algun@ más, que desde hoy será un poquito "más nuestra" y un
poquito menos "mía"
Ahí va:
................................................................................................................................
Ingredientes
- patatas
- perejil (en rama)
- ajo
- huevos
- pimentón dulce
- aceite de oliva (suave)
- jamón serrano
- harina
- pastilla de caldo concentrado
- sal
Utensilios de cocina (bártulos, herramientas)
- cazuelas
- fuente
- sartén
- escurridor
- pinzas (pescar patatas)
- tenedor (batir)
- platos hondos
- cuchillo de filo (pelador)
- ...
Pasos a seguir para la elaboración de las patatas
- pelar las patatatas
- lavarlas
- cortarlas en rodajas (corte grueso)
- escurrirlas
- añadir la sal (salar las patatas)
- revolver las patatas para que se adhiera la sal
- poner a cocer agua (para preparar unos huevos duros)
- poner la sartén al fuego con un poco de aceite (el suficiente para poder freír bien las patatas en él)
- poner la cazuela (el perolo) al fuego con agua (para cocer las patatas una vez fritas; sí has oído bien)
- harina en plato
- romper unos huevos en otro plato y batirlos (listo para rebozar)
- comenzar por pasar por harina las patatas (enharinarlas bien)
"... hay que untarlas con harina, son como rebozaditos"
- pasar por huevo
- echamos una puntita de patata a la sartén para comprobar el punto (temperatura) del aceite (cuando chisporrotea, cuando empieza a "cantar" al reaccionar con el agua de la patata podemos considerar que está listo)
- se fríen las patatas, ya rebozadas, vuelta y vuelta (hasta que se doren ambas caras)
- se van retirando cuando están hechas, las vamos "pescando" con la ayuda de las tijeras
- ponemos a cocer unos huevos en el agua hirviendo del cazo que ya tenemos listo
- preparamos una "salsa" para acompañar las patatas
- reaprovechando el mismo aceite que hemos empleado para freír las patatas se fríe el jamón picadito unos segundos, apenas marcado
- echamos una puntita de patata a la sartén para comprobar el punto (temperatura) del aceite (cuando chisporrotea, cuando empieza a "cantar" al reaccionar con el agua de la patata podemos considerar que está listo)
- se fríen las patatas, ya rebozadas, vuelta y vuelta (hasta que se doren ambas caras)
- se van retirando cuando están hechas, las vamos "pescando" con la ayuda de las tijeras
- ponemos a cocer unos huevos en el agua hirviendo del cazo que ya tenemos listo
- preparamos una "salsa" para acompañar las patatas
- reaprovechando el mismo aceite que hemos empleado para freír las patatas se fríe el jamón picadito unos segundos, apenas marcado
"... el jamón; nada, con el aceite calentito, metido y sacado", se retira y se guarda para después incorporarlo al guiso
- se le añaden unas puntitas de harina (cucharilla de café)
"... una lagrimita de ná, una miajita"
- pimentón dulce (un toque)
- añadimos la mezcla de perejil y ajo machacados en el mortero y diluida en agua
- se echa el huevo batido (se puede aprovechar el sobrante del rebozado, si lo hubiere)
- caldo concentrado (pastilla)
- añadir el agua necesaria para poder cocer las patatas, ya rebozadas y fritas, durante unos minutos hasta que queden tiernas
- echamos la salsa a la cazuela
- pelamos los huevos duros
- añadirlos, bien picaditos, junto con el jamón que habíamos frito, cuando el guiso empiece a cocer, comprobando "cómo va de sal"
- añadir (le ponemos) un puntito extra de perejil si fuera necesario (preguntar al guiso)
"... es mejor que se queden con su propio caldo, las dejas reposar un poco y se chupan el caldito"
...
Os lo prometo: el resultado es "de rechupete", - con tupper ó sin él -
; )
Tiempo
Elaborar esta receta te llevará (fácil) entre 1 y 2 horas
Elaborar esta receta te llevará (fácil) entre 1 y 2 horas
"... están buenas las patatas, sí; pero son muy entretenidas" - a.y -
Dificultad
Si yo puedo, tú también, aunque esta vez toca esmerarse un poquito más que en otras ocasiones. La clave: ser paciente con un@ mism@. Seguir los pasos y organizar las diferentes partes de la receta con la suficiente antelación.
; )
# Trucos de la casa:
Dificultad
Si yo puedo, tú también, aunque esta vez toca esmerarse un poquito más que en otras ocasiones. La clave: ser paciente con un@ mism@. Seguir los pasos y organizar las diferentes partes de la receta con la suficiente antelación.
; )
# Trucos de la casa:
1.- cómo enharinar? en plato,
directamente, vuelta y vuelta ó en bolsa (meter el harina junto con las
patatas y agitar bien ~ empolvar) 2.- cómo enfriar los huevos duros
antes? ponerlos bajo el chorro de agua fría del grifo durante unos
instantes 3.- advertencia para recién llegados como yo: mucho cuidado
con el pimentón, es echarlo y retirarlo del fuego para no estropear el
guiso
(Esta receta, la aprendí de mi abuela, tan generosa y atenta en su magisterio como siempre y terminado de redactarla con la ayuda de una de sus mejores aprendices; mum)
...
(Esta receta, la aprendí de mi abuela, tan generosa y atenta en su magisterio como siempre y terminado de redactarla con la ayuda de una de sus mejores aprendices; mum)
...
Nos vemos pronto con nuevas recetas, en esta cocina tan singular que nos hemos propuesto construir entre tod@s
hasta la vista
hoy suena en la cocina de arrebossART: ça ne tient pas la route / flo / a mis terriloc@s, con cariño, vuestro pintxe siempre
rubén
...
A propósito de esta receta... ¿Para qué se os ocurre podría servir la
piel de las patatas que hemos pelado? ¿Imagináis qué utilidad podrían
tener para nuestros revocos de barro, para nuestros "otros" rebozados?
[¿?] Os doy una pista, un par de palabras: fécula, almidón... ¿Qué os
sugiere? Idem con las cáscaras de huevo. Esta vez la clave sería:
carbonato cálcico. Recordad, aquí TODO se aprovecha
; )
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